Bienvenue au Restaurant d'Application de KErimaux

 

Il dépend de l’IME "Ange Guépin" de Pontivy.

Situé dans le cadre superbement rénové d’une vieille longère, il propose une nourriture de bonne facture et un grand choix de vins. Il est ouvert du lundi au jeudi midi.

L’atelier restauration élabore sur demande des buffets froids, des cocktails qui seront servis en atelier et parfois à l’extérieur.

 

Réservation au 02 97 25 94 02.

 

 

Histoire

 

En 1982, sous la direction de M. Kort Chérif, Marie-Claire LE BRAZIDEC pilote ce projet. Le CA le soutient et fait confiance à l’équipe pour tenter l’aventure.

 

Activités

 

Une vingtaine de jeunes de 15 à 20 ans, , répartis sur quatre groupes et encadrés par 4 adultes, interviennent en alternance en cuisine et en service de salle. Ils réalisent des préparations culinaires pour une vingtaine de clients par service. L’atelier restauration élabore, sur demande, pour des associations, des buffets froids, des cocktails qui sont servis en atelier et parfois à l’extérieur.

 

1 menu du jour à 12 € (hors boissons) préparé et servi par les élèves,

 

	comprenant: une entrée, un plat, un dessert.     un repas Bio tous les jeudi . Un nouveau rendez-vous hebdomadaire plein de saveurs ! Le Menu du Jour entièrement BIO toujours à 12€

 

Clientèle variée

 

Le restaurant accueille une clientèle de Pontivy et de sa région : Particuliers, Entreprises, Associations, Institutionnels et Partenaires.

 

Quelques chiffres

 

Sur les trois dernières années : 3 000 couverts servis chaque année, en moyenne 25 clients à chaque service.

 

Accueil

 

Ouverture le midi : du lundi au jeudi en temps scolaire.

 

Sur réservation au 02 97 25 94 02

Restaurant d’Application de Kérimaux

Avenue Parmentier, 56300 Pontivy

 

Claude Le Cunff

Educateur technique spEcialisE encadre les jeunes en cuisine

 

	Dans le cadre de l’activité cuisine, j’ai mis en place une progression adaptée à chaque jeune qui tient compte de ses possibilités intellectuelles, de ses capacités au travail et de son degré d’autonomie. Dans un premier temps, l’accompagnement et la démonstration de l’éducateur leur permettent de découvrir sereinement les apprentissages de base en cuisine.

Le jeune évolue dans un contexte nouveau,où les notions d’organisation dans le travail et la découverte du matériel professionnel nécessitent un temps de prise en charge individualisée.Les élèves réalisent des préparations simples pour leur permettre de prendre confiance en leurs capacités.

 

Responsabiliser   Dans un second temps, lorsqu’il y a un minimum d’acquis, l’élève devient responsable d’une partie du repas ( préparation des entrées, du plat de résistance, des desserts, etc.). La pratique technique vise à développer l’intérêt et la motivation des élèves, et développer des capacités professionnelles et relationnelles. Le travail en cuisine me donne la possibilité d’aborder les notions scolaires à travers le support technique : lecture et écriture des recettes, volumes,pesée. Vous exercez votre mission depuis 20 ans à Kérimaux.

 

Un bref bilan.

 

J’ai la chance d’abord d’exercer un métier que j’aime celui de cuisinier mais en même temps j’ai la chance non seulement de pouvoir transmettre mon savoir et mon expérience mais aussi et surtout d’aider des jeunes à développer leur personnalité et à trouver progressivement leur voie pour faire leur place dans la société. Un métier où il faut rester humble et jeune d’esprit pour toujours s’adapter.

 

Ivan GuEgan

Educateur technique et formateur encadre les jeunes en salle

 

D’abord, les conditions matérielles dans lesquelles vous exercez vos responsabilités, près des jeunes de l’IME, sont-elles propices à votre mission ?   Oui, nous disposons d’un outil adapté pour accomplir notre mission. D’abord, le cadre du restaurant est agréable ce qui est important pour les jeunes et les adultes qui y travaillent mais aussi pour notre clientèle. Ensuite, la qualité du plateau technique offre des conditions favorables pour mettre les jeunes en situations concrètes et pour la préparation des repas et pour le service. Enfin, sa situation géographique, hors des locaux de l’IME, est intéressante car elle permet aux jeunes de franchir un premier pas hors de l’institution ce qui est un moyen pour eux d’avancer en autonomie.

 

Présentez-nous maintenant, votre travail au plan éducatif :

 

Je rappelle un point essentiel, vu le public particulier que nous encadrons, nous considérons, le restaurant d’abord et avant tout comme un support pédagogique et comme un outil de découverte, d’évaluation et de formation. Notez bien que beaucoup de jeunes que nous nous accompagnons à l’atelier n’envisagent pas la restauration comme projet professionnel. De ce fait, l’atelier est un moyen pour eux de mieux se connaître, de développer leur personnalité et de préciser leur projet d’avenir. Alors ne soyez pas surpris que notre progression soit lente pour leur permettre d’apprivoiser progressivement cet outil éducatif.

 

Alors comment procédez-vous concrètement ?

 

Pour un premier contact avec ce monde nouveau pour eux, nous accueillons les jeunes d’abord comme client pour qu’ils découvrent l’univers du restaurant l’année de leur arrivée. Ensuite, ils effectuent un stage d’une semaine pour une prise de contact un peu plus approfondie. Puis durant un semestre, ils découvrent les deux facettes de l’activité : la cuisine et le service de salle. Voici leur rythme de travail après cette période de découverte prolongée :les semaines d’atelier alternent avec des semaines de classe. Ainsi sur un mois, un jeune effectue une semaine de service en salle, deux de classe et une de cuisine.

 

Développer la socialisation   Comme l’activité de service en salle expose les jeunes au regard des autres, tout un travail préalable s’impose pour les préparer au mieux à franchir cette étape importante. Dans un premier temps, nous mettrons les jeunes en situation pour qu’ils découvrent leurs points faibles, bien sûr mais surtout leurs possibilités. Les exigences de l’activité permettent aussi de travailler les comportements, de développer la socialisation dans le groupe de travail et avec la clientèle.

Mon objectif quotidien ainsi que celui de mes collègues de travail peut paraître modeste mais c’est d’abord de faire vivre une bonne journée à chaque jeune du groupe. Il est important, en effet, que chacun se sente à la fois en sécurité et en lien étroit avec tous les membres de l’équipe car sans ces préalables, il aura du mal à faire des progrès.

 

Un accompagnement « à la carte »   Un accompagnement fort et pour ainsi dire « à la carte » de chaque jeune est indispensable pour réussir à faire passer les connaissances et les techniques liées à l’activité et surtout pour permettre à chaque jeune de progresser à son propre rythme. Comme formateur au Restaurant d’application, je suis amené à évaluer les compétences développées par le jeune tant sur le plan cognitif que sur le plan social.

Durant les réunions de concertation que nous avons entre éducateurs, je peux ainsi communiquer mes observations mais aussi faire appel aux compétences d’autres personnes pour trouver les meilleurs moyens de permettre à chaque jeune d’aller de l’avant. C’est un métier exigeant mais c’est passionnant d’aider des jeunes à grandir.

 

Pour visiter le restaurant en 20 images CLIQUEZ dessous la photo. BONNE VISITE...